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单选题
影响基础代谢的因素包括（）
A
体表面积
B
年龄和性别
C
激素、气温与劳动强度
D
以上都是
参考答案
参考解析
解析：
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考题
单选题关于牛奶和豆浆，不正确的是（）A
牛奶中钙的含量和吸收率一般高于豆浆B
牛奶中含有饱和脂肪酸比豆浆多，含有不饱和脂肪酸比豆浆少C
豆浆只含有少量的胆固醇，比牛奶少的多D
豆浆中含有膳食纤维而牛奶中没有
考题
单选题某患儿体重和身高都明显低于同龄正常儿童，腹部、躯干脂肪层完全消失，四肢、面颊轻度消瘦，皮肤出现苍白干燥，肌肉松弛，抑郁不安，食欲减退。该患儿可能患有（）A
轻度营养不良B
中度营养不良C
重度营养不良D
极重度营养不良
考题
多选题关于食物频率法，下列说法正确的有（）A能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式B调查者的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低C使用食物频率法，因为调查表是标准化的，人人减少了不同调查员之间调查的偏移D可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据E无需考虑被调查人的文化背景和文化习俗等
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问答题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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问答题操作模拟题： 在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？
考题
单选题食物频率法中某类食物消费者的平均消费频次=（）A
（食用该类食物的人数/该地区总人数）×100%B
（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%C
消费该类食物的消费次数总和/所有调查人数D
消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物的人数
考题
单选题小红，女性，39岁，（）可判定其血清铁减少A
血清铁20umo1/LB
血清铁饱和度30%C
血清运铁蛋白饱和度35%D
红细胞游离原卟啉2.0umo1/L
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