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把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为()。

  • A、浸漂发
  • B、漂发
  • C、浸发
  • D、洗发

参考答案

更多 “把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为()。A、浸漂发B、漂发C、浸发D、洗发” 相关考题
考题 水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。()

考题 焗发干货就是把干料放在沸水或热水中,并( ),让其在高温中加速吸水回软的方法。

考题 制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热,使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用,溶解在水中,成为鲜汤的过程。()

考题 烤就是把干货原料烤焦,其作用是使原料变软,便于涨发。此题为判断题(对,错)。

考题 水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。() 此题为判断题(对,错)。

考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。() 此题为判断题(对,错)。

考题 将硅胶放在105℃~110℃加热30min,使其活性增强的过程称为

考题 将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为()。A、泡发B、焗发C、浸发D、浸焗发

考题 干货涨发加工的目的是改变原料的质地,变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑;()。A、使其吸水回软,尽最大的可能恢复原状B、去除其腥膻臭等异味,和不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求C、吸水涨大,便于切配和烹饪D、使其吸水回软,尽最大的可能恢复原状;去除其腥膻臭等异味,清除不可食用部分和杂质,使其无异味,符合食用卫生要求

考题 去除外力后金属完全回复原状的变形称为()。

考题 煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。

考题 有一道凉菜叫“酸甜瓜”,其做法是把黄瓜切成条状或片状,然后加糖和醋并搅拌,放置一段时间后,黄瓜除了有酸甜味外,还变软了,口感特别好。下列是对黄瓜变软原因的分析,正确的是()A、蔗糖分子进入黄瓜细胞,使其细胞液浓度加大,细胞吸水B、醋酸分子进入黄瓜细胞,使其细胞液浓度加大,细胞吸水C、外界溶液的浓度小于黄瓜细胞的细胞液浓度,细胞失水D、外界溶液的浓度大于黄瓜细胞的细胞液浓度,细胞失水

考题 干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。

考题 关于干货原料的水发,以下说法不正确的是()A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料,如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬,脂肪或胶质较重的动物干货原料,在使用热水涨发之前,应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间,使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

考题 根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当搭配,使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。

考题 把原料放在清水中,使其自然吸水变软回复原状的过程称为漂发。

考题 原料受热后所发生的物理分散作用,包括原料的吸水,膨胀,分裂和溶解等,如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。

考题 烤就是把干货原料烤焦,其作用是使原料变软,便于涨发。

考题 把原料放在清水中,使其自然溪水变软回复原状的过程称为()

考题 将干货原料放入锅内热水中连续加热,促进干货吸水回软的方法称为()。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发

考题 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()A、浸B、漂C、煮D、焗

考题 干货原料要进行烹调,全部都要用水进行涨发,目的是使其恢复原状。

考题 干燥的树脂可以直接浸入水中使其吸水湿润。()

考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。

考题 填空题去除外力后金属完全回复原状的变形称为()。

考题 判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。A 对B 错

考题 判断题干燥的树脂可以直接浸入水中使其吸水湿润。()A 对B 错