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先包酥后下剂的开酥方法称之为（）

  • A、擘酥
  • B、大包酥
  • C、小包酥
  • D、酵面层酥

参考答案

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考题 水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。A、开酥B、出条C、包酥D、醒面
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考题 （）的工艺方法是先下剂，后包酥。A、大包酥B、小包酥C、开酥D、抹酥
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考题 一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
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考题 小包酥是先（）后包酥，一次只能做出一个剂子的方法。A、开酥B、包酥C、下剂D、出条
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考题 大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
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考题 小鸡酥开酥的方法是（）A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
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考题 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。
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考题 制作白皮酥的开酥方法是（）。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
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考题 明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和（）两种。A、暗酥B、开酥C、长酥D、圆酥
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考题 制作起酥的工艺流程是（）。A、和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制B、和面—冷冻—开酥—熟制C、和面—冷冻—开酥—成型—熟制D、和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
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考题 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
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考题 一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
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考题 小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。A、水油酥B、甘露酥C、干油酥D、士干酥
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考题 制皮常用的方法有（）等。A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
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考题 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。
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考题 一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
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考题 小包酥是先包酥后下剂的开酥方法。
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考题 大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。A、下剂B、成型C、出条D、醒面
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考题 层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
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考题 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
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考题 三、三、四指的是（）。A、酥皮层数B、叠酥的次数C、开酥时需停留的时间D、开酥的方法
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考题 擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥
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