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在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加适量的酒,主要是利用()达到复合成美味的效果。

  • A、水解作用
  • B、凝固作用
  • C、酯化作用
  • D、分散作用

参考答案

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考题 在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

考题 在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外,还加入适量的酒,主要是利用( )达到复合成美味的效果。A、水解作用B、凝固作用C、酯化作用D、分散作用

考题 在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

考题 烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,运用的是( )作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累

考题 下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。 A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐

考题 加入适量的稀土合金在钢的凝固过程中生成()。

考题 芫爆菜肴( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可

考题 在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。此题为判断题(对,错)。

考题 钢中加入适量的铝除了脱氧作用外,还具有( )作用。

考题 调酒原料在摇酒壶中的投入顺序依次为()A、基酒、辅料、适量的冰块B、适量的冰块、基酒、辅料C、适量的冰块、辅料、基酒D、辅料、基酒、适量的冰块

考题 水洗中,为了防止静电,一般加入适量的碱油()。

考题 钢中加入适量的铝,除了脱氧的作用以外,还具有()的作用。

考题 钢水中加入适量的铝除了脱氧的作用外,还有()的作用。

考题 烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时,常会影响菜肴的清香,扔掉又未免可惜,这样应该怎么办呢?()A、将油再次烧开B、用此油炸一次茄子,即可使油变得清爽C、.在油中加入适量的大米,静置,过滤即可

考题 在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。A、白兰地B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒

考题 下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是()。A、在鱼腥昧较重的菜肴中加入适量的食醋B、在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖C、在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨D、在甜味为主的食物中加入适量的食盐

考题 在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。A、香槟酒B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒

考题 在烹制菜肴过程中,在选用辣味、酸味为主要口味时,往往加入适量的甜味调理滋味,这主要是利用()作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

考题 制作奶油少司可加入适量的香槟酒。

考题 制作布朗少司可加入适量的红葡萄酒。

考题 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、()作用。

考题 传统的熟碱水发除用纯碱外,还要加入适量的()。A、盐B、糖C、酒D、石灰

考题 煎蒸是在煎的基础上,加入适量的汤汁、调料,()入味的一种烹调方法。A、烹制成熟B、蒸制成熟C、煎制成熟D、煎焖成熟

考题 法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒

考题 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()

考题 判断题美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()A 对B 错

考题 填空题为调节水泥的凝结速度,在磨制水泥过程中需要加入适量的()。