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简述你对中餐菜肴标准化生产的理解。


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考题 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率

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考题 填空题中餐宴会菜肴服务的分菜方式有四种:()、()、()、()。

考题 判断题中餐的上菜顺序,一般先上热菜,其次是冷荤菜肴。A 对B 错

考题 填空题常用的中餐菜肴、面点加热设备有()和().

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考题 单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。A 中餐菜肴的成本B 中餐菜肴的出处C 中餐菜肴的质量标准D 中餐菜肴的涨发比率

考题 判断题中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁,以确保菜肴的口味统一。A 对B 错

考题 判断题中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。A 对B 错

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