考题
制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上()。A.罗勒B.红花C.柠檬D.橄榄
考题
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。A.30分钟B.50分钟C.100分钟D.120分钟
考题
制作动物性基础汤汁过程,导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是( )。
A.大火力短时间加热B.长时间煮制加热C.金属器皿D.水质问题
考题
制作烹调基础汤,最好采用沙锅和不锈钢锅煮制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
关于制作基础汤汁的正确叙述是______。
A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤F.制汤又可以称作清汤
考题
制作白色基础汤至少需要用小火煮（）A、1～2小时B、2～3小时C、3～4小时D、4～5小时
考题
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。A、30分钟B、50分钟C、100分钟D、120分钟
考题
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
考题
整鱼出骨的加工方法适宜制作（）A、铁扒鱼B、煮鱼C、煎鱼D、炸鱼条
考题
制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）A、罗勒B、红花C、柠檬D、橄榄
考题
制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。A、盐水B、牛奶C、白葡萄酒D、布朗基础汤
考题
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。A、30分钟B、50分钟C、100分钟D、120分钟
考题
在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
考题
制作布朗基础汤至少需要用小火煮（）A、2～3小时B、3～4小时C、4～5小时D、6～8小时
考题
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水
考题
鱼基础汤煮沸后，一般应再用微火煮制（）左右，即可。A、20分钟B、40分钟C、60分钟D、100分钟
考题
制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（）。A、选择金属材质的容器煮制汤汁B、采用小火加热汤汁C、加入白矾增加色泽D、煮制开始应一次性加入足量的清水
考题
下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）A、比目鱼B、金枪鱼C、鲑鱼D、大马哈鱼
考题
制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。A、清水B、清水加红葡萄酒C、牛基础汤D、布朗基础汤
考题
制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。A、红花水B、鱼基础汤C、布朗基础汤D、干白葡萄酒
考题
制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。A、清水B、鱼基础汤C、干红葡萄酒D、干白葡萄酒
