考题
原料初步熟处理的炸中，所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅，出锅后色泽仍会加深，出锅后必须立即摊开晾凉，否则堆在里头的会发焦。A.六成B.七成C.八成D.九成
考题
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般()熟即可。
A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟
考题
蒜泥白切肉煮熟程度为()。
A.五成熟B.六成熟C.七成熟D.八成熟
考题
鱼香大虾预熟处理的方法是______。
A.油煎B.水煮C.烤制D.油炸
考题
开水白菜在预熟处理时应该达到______。
A.两成熟B.三成熟C.五成熟D.八成熟
考题
调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。A.完全烫熟B.烫至八成熟C.烫至五成熟D.烫至九成熟
考题
拖大理石地面时地拖需拧至（）干。A、五成B、六成C、七成D、八成
考题
黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）A、六成半干B、七成半干C、八成干D、九成干
考题
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面糅合成面胚。A、五成B、六成C、七成D、八成
考题
煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到（）的烹调方法。A、成熟B、半熟C、七、八成熟D、规定火候
考题
炒锅上火，放入芝麻油烧至（）热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈）A、八成B、七成C、六成D、九成
考题
拍摄烹饪熟食时，菜肴的最理想状态是（）A、食物九成熟B、食物十成熟C、食物八成熟D、食物六成熟
考题
羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行：初步熟处理.
考题
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
考题
调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
考题
糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八成熟
考题
调制泡芙面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
考题
以油为媒介的初步熟处理方法是（）A、油滑B、油发C、油焖D、油炸
考题
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。A、收汁B、勾芡C、淋油D、翻身
考题
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。A、三成B、四成C、六成D、八成
考题
蒜泥白切肉煮熟程度为（）。A、五成熟B、六成熟C、七成熟D、八成熟
考题
西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。A、一成熟B、三成熟C、五成熟D、七成熟E、八成熟F、全熟
考题
制作熟苹果馅时，一般将苹果块炒至（），外观为金黄色。A、五成熟B、七成熟C、八成熟D、九成熟
考题
牛排的成熟度有（）。A、全熟B、半熟C、八成熟D、三成熟
考题
单选题西餐工艺肉类菜肴鲜嫩度很讲究，下列不是西餐中常见5种成熟的是（）。A
全熟B
七成熟C
八成熟D
三成熟
考题
多选题西餐牛、羊肉通常有五种不同的成熟度，即（）。A一成熟B三成熟C五成熟D七成熟E八成熟F全熟
考题
单选题炒锅上火，放入芝麻油烧至（）热，将缸内的面条绕在左手上（约十圈）A
八成B
七成C
六成D
九成
