考题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松制成的面坯。
A.低速搅打B.高速搅打C.搅拌D.调匀
考题
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
考题
生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
考题
物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。
考题
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松
考题
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
考题
层酥面坯是指由两块性质完全不同的面坯组成的面坯。
考题
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。
考题
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。
考题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
考题
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
考题
化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥
考题
酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。
考题
米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。
考题
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯
考题
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。A、膨松B、产气C、酸性D、碱性
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
考题
削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面条B、面坯C、面剂D、疙瘩
