考题
咸馅原料主要有荤、()两类。
A、家禽类B、水产类C、菌类D、素
考题
符合制作淀粉要求的原料主要是()、()和()。
考题
普通白汤一般用______原料,制成白汤5~7.5 kg。
A.2 kgB.3 kgC.5 kgD.8 kg
考题
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
考题
制作面包的原料可分为（）A、水B、添加物C、副原料D、主原料
考题
属于常见家禽类烹任原料的是（）A、鸡B、鸭C、猪D、狗E、鸽子
考题
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。A、动物性原料B、植物性原料C、家禽类原料D、加工性原料
考题
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
考题
奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。A、1：1.5B、1：2C、1：1.5-2D、1：2.5
考题
浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。
考题
还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产（）为主的特色。A、原料B、文化C、历史D、色泽
考题
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
考题
西餐中的配菜主要是由（）制作的。A、动物性原料B、植物性原料C、乳制品D、肉制品
考题
素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。A、菌类、竹笋B、黄豆芽C、蘑菇、鞭笋D、香菇、笋根
考题
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。A、冷水入锅B、温水入锅C、热水入锅D、开水入锅
考题
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
考题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
考题
制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。A、沸腾B、焖煮C、不开D、微开
考题
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A、色白B、乳白C、味鲜D、味醇
考题
在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（）。A、头部B、四肢C、尾巴D、内脏
考题
胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A、把原料腌渍入味B、原料加工成熟C、把原料切配成型D、把结力片泡软
考题
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。
考题
填空题生产硅酸盐水泥的原料主要是（）原料和（）原料。
考题
单选题还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产（）为主的特色。A
原料B
文化C
历史D
色泽
考题
单选题在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（）。A
头部B
四肢C
尾巴D
内脏