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乳化剂是促进水和油脂融合的一种添加剂。
参考答案
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考题
多选题食用油脂的保藏应注意()。A生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
考题
填空题卵磷脂对油脂的乳化作用很强,可用作()用乳剂的乳化剂。
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