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腌渍蔬菜至少有腌（），才可食用。

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考题 刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐,一般于腌后( )降至最低。
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考题 对患有口蹄疫的病畜，若体温正常其肉和内脏可以A．经盐腌后可食用B．经高温处理后可食用C．经低温冷冻后可食用D．经后熟过程后可食用E．经高温消毒后作工业用
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考题 蔬菜腌渍越久,亚硝酸含量越高。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作龙虾浓汤要把加工好的龙虾肉( )。 A、用黄油炒香B、用原汤保温C、用香草腌入味D、用橄榄油腌渍
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考题 咸菜包括以蔬菜经食盐腌渍或蔬菜经食盐腌渍后,再用( )腌渍而成的产品。 A.酱油或虾油B.醋C.糖D.酒
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考题 为防止食物中的亚硝酸盐含量过高,______。 A.腌制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C.腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用
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考题 含肉25%、蔬菜干75%的汤料，加水后即可食用
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考题 果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A、酸渍B、糖渍C、盐渍D、腌渍
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考题 旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）A、经盐腌后可食用B、经高温处理后可食用C、经低温冷冻后可食用D、经后熟后可食用E、经高温消毒后作工业用
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考题 为婴儿制作菜水的方法（）。A、新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。B、取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用C、取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。D、取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
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考题 制作红酒烩兔肉应放入腌兔肉的蔬菜。
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考题 腌浸调味法根据腌渍过程的干湿程度可分为干腌法和湿淹法两种。
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考题 根据蔬菜的可食用部分分类，可将蔬菜分为（）A、5B、6C、7D、8
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考题 制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后，浇上沙拉油（）A、即可食用B、再腌6小时C、再腌12小时D、再腌24小时
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考题 腌制蔬菜至少要腌（）才可食用。A、5天B、20天C、10天D、15天
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考题 制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼（）。A、用油煎上色B、用油腌渍C、用莳萝腌入味D、用香草腌入味
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考题 制作海鲜串时要把海鲜（）A、短时稍腌B、腌渍12小时C、腌渍24小时D、牛奶泡24小时
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考题 腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
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考题 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
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考题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
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考题 下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A、咸菜类B、糖醋菜类C、酱菜类D、腌萝卜干
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考题 蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
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考题 单选题下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A 咸菜类B 糖醋菜类C 酱菜类D 腌萝卜干
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考题 单选题旋毛虫病病畜肉如显微镜下观察到5个以下包囊，下列对该病畜肉的处理方法中正确的是（）A 经盐腌后可食用B 经高温处理后可食用C 经低温冷冻后可食用D 经后熟后可食用E 经高温消毒后作工业用
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考题 单选题为婴儿制作菜水的方法（）。A 新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。B 取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用C 取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。D 取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
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考题 问答题腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
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考题 单选题果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。A 酸渍B 糖渍C 盐渍D 腌渍
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