网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:
题目内容
(请给出正确答案)
调制主坯时加入适量的(),能够增加面筋的弹性,这主要是由于()的渗透压作用的结果。
- A、盐;盐
- B、糖;糖
- C、油脂;油脂
参考答案
更多 “调制主坯时加入适量的(),能够增加面筋的弹性,这主要是由于()的渗透压作用的结果。A、盐;盐B、糖;糖C、油脂;油脂” 相关考题
考题
调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。
A.先将油与酵母液混合,再入面粉B.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油等C.先将糖与酵母液混合,再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉
考题
下列叙述正确的句子是:( )。
A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度增加,弹性减弱,主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加质量分数为1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性
考题
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
热门标签
最新试卷