考题
“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。A、平刀法B、拉刀法C、抖刀法D、推刀法
考题
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
考题
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )A.切法B.滚料切C.剞法D.撬法
考题
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
考题
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法
考题
刀法的种类很多,根据刀面与砧板接触的角度划分,可分为( )三种。
A、直刀法、平刀法、斜刀法B、直刀法、企刀法、斜刀法C、直刀法、推拉切法、平刀法D、推拉切法、平刀法、斜刀法
考题
块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。A、排B、切C、剞D、批
考题
鲍鱼片的最后成形是使用（）。A、推拉切法B、推拉切C、抖刀法D、顺弯刀法
考题
（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。A、丝B、片C、条D、块
考题
把清除了废物的鹅肾加工成肾球，不是使用了切法和斜刀法两种刀法。
考题
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
考题
松子鱼最后刀工成形时使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、戳法C、剞法D、定料切
考题
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（）。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
考题
下列刀法中不属于平刀法的是（）。A、推刀片B、拉刀片C、切D、平刀片
考题
生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（）。A、直切刀法B、推切刀法C、正斜刀法D、反斜刀法
考题
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
考题
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法
考题
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
考题
把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）A、直切B、推拉切C、拉切D、推切
考题
把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）A、切法B、滚料切C、剞法D、撬法
考题
肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。A、平刀法B、直刀法C、斜刀法D、混和刀法
考题
下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。A、肉丝B、肉片C、肉段D、葱丝
考题
刀术尚猛的特点决定了刀法的运使强调一切纯刚，不须刚柔兼用。
考题
在下列手动对刀法中，（）可以得到更加准确和可靠的结果。A、定位对刀法B、光学对刀法C、试切对刀法D、ATC对刀法
考题
单选题在下列手动对刀法中，（）可以得到更加准确和可靠的结果。A
定位对刀法B
光学对刀法C
试切对刀法D
ATC对刀法