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意式鱼肉面条汤在60℃以上时为流体。

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考题 列管式换热器在进行热交换时，当管、壳层两流体的温度差在（）以上时，就必须采取热补偿措施。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃
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考题 制作意式鱼肉面条汤要把胡萝卜切成（）。A、小片B、细丝C、小丁D、大片
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考题 奶油少司的浓度是60度以上为半流体。
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考题 在制作意式浓缩咖啡时，减少咖啡粉用量降低意式浓缩咖啡的醇度
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考题 段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今（）A、蒸饺B、面条C、元宵D、水饺
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考题 列管式换热器在停车时，应先停（），后停（）。A、热流体；冷流体B、冷流体；热流体C、无法确定D、同时停
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考题 列管式换热器在停车时，应先停（），后停（）A、热流体、冷流体B、冷流体、热流体C、冷流体、热流体均可D、同时停止
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考题 在列管式换热器中，当热流体为饱和蒸汽时，流体的逆流平均温差和并流平均温差相等。
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考题 在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调粗会降低意式浓缩咖啡的浓度
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考题 制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上（）。A、淋上红花水B、放上面包片C、浇上鲜奶油D、撒上奶酪粉
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考题 奶油少司在60度以上为（）A、流体B、半流体C、固体D、半固体
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考题 栗子蓉汤的形态为稀糊状，（）以上基本上为流体。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃
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考题 奶油少司在（）以上为半流体。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃
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考题 奶油汤的标准浓度一般在（）以上时应基本为流体。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃
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考题 制作意式鱼肉面条汤要把葱头（）。A、切成圈B、切成丝C、切成末D、切成丁
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考题 标准的海蟹浓汤的形态为（）。A、常温下为流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
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考题 意式鱼肉面条汤在60℃以上时为半流体。
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考题 制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。
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考题 布朗少司在60度以上为半流体。
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考题 制作意式鱼肉面条汤要把比目鱼（）。A、用油煎上色B、用油腌渍C、用莳萝腌入味D、用香草腌入味
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考题 标准的龙虾浓汤的形态是（）。A、流体B、60℃以上时为流体C、60℃以上时为半流体D、30℃以上时为流体
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考题 制作意式鱼肉面条汤的原料有（）。A、胡萝卜B、葡萄酒C、鼠尾草D、番红花
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考题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（　）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间
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考题 痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）A、氨基酸易溶解在汤中B、脂肪易分解C、嘌呤易溶解在汤中D、汤中无机圤含量高
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考题 在腌渍食品时，用盐腌制鱼肉，盐浓度通常在15-20%，通常采用低温，而用糖蜜果蔬时，糖浓度高达60%以上，却通常采用高温，为什么？
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考题 方便面蒸煮时面条糊化度应达到（）以上A、50％B、60％C、70％D、80％
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考题 单选题段成式《食品》有‘汤中牢丸’，即今（）A 蒸饺B 面条C 元宵D 水饺
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