考题
制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大良炒鲜奶的配料一般在______。
A.炒奶前放入B.炒奶的过程中放入C.牛奶凝固后放入D.炒制过程中分次加入
考题
大良炒鲜奶的操作关键有______。
A.牛奶要新鲜B.牛奶浓度要高于30%C.各种主辅料的比例要准确D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白E.牛奶必须冷冻后直接炒制
考题
巴氏消毒法消毒牛奶的目的是A．使牛奶中的蛋白变性，易于吸收B．杀灭牛奶中所有微生物C．杀灭牛奶中的病原菌D．使牛奶不含活菌E．防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
考题
是使牛奶炒坏的原因。A.没有用粟粉B.用中火炒而不是用慢火炒C.牛奶不够新鲜，浓度不够高D.翻炒频率太快，手法不够灵活
考题
将牛奶在62℃加热30min的目的是( )A．使牛奶不含活菌B．使牛奶中的蛋白质变性，易于吸收C．杀灭牛奶中的微生物D．杀死牛奶中的病原菌E．抑制微生物在牛奶中生长繁殖
考题
下列早餐食谱中搭配较合理的是( )。A.酱香鹌鹑蛋炒肉片牛奶炒黄瓜
B.酱香鹌鹑蛋松仁牛奶炒黄瓜
C.酱香鹌鹑蛋花生牛奶炒黄瓜
D.酱香鹌鹑蛋馒头牛奶炒黄瓜
考题
下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。A、油泡双脆B、大良炒牛奶C、韭黄炒鸡丝D、腰果鸡丁
考题
制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。A、牛奶B、酸奶C、奶油D、酸奶油
考题
巴氏消毒法消毒牛奶的目的是（）A、使牛奶中的蛋白变性，易于吸收B、杀灭牛奶中所有微生物C、杀灭牛奶中的病原菌D、使牛奶不含活菌E、防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
考题
UHT牛奶产品坏包的两种主要类型为微生物坏包、（）。
考题
如果产生坏包呈现胀包、酸包一般为牛奶（）发酵。
考题
下列适宜鲜牛奶短期保存的温度坏境是（）A、-5~0℃B、10~15℃C、0~20℃D、0~4℃
考题
由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。
考题
制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。
考题
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。A、软炒，蒸，冻，煮B、软炒，煎，冻，煮C、软炒，煎，煮，炖D、软炒，煎，煮，炸
考题
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。
考题
大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次
考题
大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。A、10％B、20％C、30％D、60％
考题
大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。A、分次B、炒奶前C、炒奶中D、牛奶凝固时
考题
下列菜是属于江苏菜系的是（）A、松鼠鳜鱼B、九转大肠C、回锅肉D、大良炒牛奶
考题
燃气表走快的主要原因是（）。A、皮膜收缩、皮展硬化，使计量体积减少B、皮膜穿孔C、齿轮坏D、转子坏
考题
单选题巴氏消毒法消毒牛奶的目的是（）A
使牛奶中的蛋白变性，易于吸收B
杀灭牛奶中所有微生物C
杀灭牛奶中的病原菌D
使牛奶不含活菌E
防止和抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
考题
填空题UHT牛奶产品坏包的两种主要类型为微生物坏包、（）。
考题
单选题燃气表走快的主要原因是（）。A
皮膜收缩、皮展硬化，使计量体积减少B
皮膜穿孔C
齿轮坏D
转子坏
