考题
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
采用泡心法调制米粉面坯应沸水冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多成品粘牙,不糯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
采用泡心法调制米粉面坯,应( )冲入在前,冷水掺入在后,不可颠倒。
A.沸水B.糖水C.温水D.盐水
考题
煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。
A.面坯松散，便于操作B.面坯易粘手影响操作C.成品吃口干爽不粘牙D.成品易裂口
考题
调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。
A.沸水B.热水C.温水D.冷水
考题
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
考题
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、成品结皮D、面坯会有生粉
考题
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。A、不熟B、结皮C、干硬D、不爽口
考题
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。A、软、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、软、硬、糯
考题
调制小窝头面坯，应逐次加入温水慢慢揉和，致面坯（）为好。A、软硬适度B、柔韧有劲C、粗中有细D、松发粘糯
考题
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
考题
用糯米粉和水调制的面坯称之为（）A、米糕面坯B、米粉面坯C、米浆面坯D、糯米粉面坯
考题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）A、不易成形B、成品粘牙C、成品不糯D、成品易裂口
考题
调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、面坯有生粉D、成品结皮
考题
采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。A、沸水B、温水C、糖水D、盐水
考题
“泡心法”是（）冲入在前，冷水掺入在后。A、热水B、沸水C、温水D、盐水
考题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。A、皮坯粘手B、成品粘牙C、皮坯太松散D、成品易裂口
考题
调制热水面时水要分次掺入，否则成品会有粘牙现象。
考题
用粳米粉与水调制的面坯称之为（）A、粳米粉面坯B、籼米粉面坯C、糯米粉面坯D、米浆粉面坯
考题
“泡心法”调制米粉面坯应沸水冲入在前，冷水掺入在后，不可颠倒。
考题
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯熟处理的两种不同的工艺方法。
考题
盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。A、凉水B、温水C、沸水D、热水
