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擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面,用走捶开()即成。

  • A、二三四
  • B、三三四
  • C、一三四
  • D、四三四

参考答案

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考题 小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。 A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥

考题 ()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。 A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥

考题 三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

考题 制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥

考题 ()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮

考题 层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥

考题 开酥机适合于(),有层次的面坯。A、擘酥B、水油皮C、清酥D、以上均是

考题 擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

考题 酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥

考题 开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。

考题 开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。

考题 水蛋面与黄油酥包起操开,层层间隔,叠制而成的(),在广式点心中用的较多。A、臂酥B、叠酥C、大包酥D、小包酥

考题 擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。

考题 擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个“三三四”即成。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹水蛋面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面

考题 制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥

考题 小包酥的开酥方法是先将水油面与()分别揪成剂子。A、水油酥B、甘露酥C、干油酥D、士干酥

考题 干油酥又称油酥面,可用于()的酥心。A、蛋油面B、糖油面C、水油面D、擘酥面

考题 擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

考题 擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个三、三、四即可。A、蛋水面夹黄油酥B、黄油酥夹蛋水面C、水油面夹干油酥D、干油酥夹蛋水面

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面

考题 水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。A、蛋油酥B、干油酥C、明酥D、暗酥

考题 水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥

考题 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

考题 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。

考题 油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥

考题 暗酥制品开酥时,()要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面

考题 擘酥皮层酥一般是用()的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥