网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:
题目内容
(请给出正确答案)
复合味中,白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于()味型。
- A、咸甜
- B、咸鲜
- C、咸香
- D、甜香
参考答案
更多 “复合味中,白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于()味型。A、咸甜B、咸鲜C、咸香D、甜香” 相关考题
考题
味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜
考题
味型的分类体系如下:单一味:酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( ):花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型
考题
属于干烧的操作程序是:______。
A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘
考题
以下关于复合味分类的叙述,错误的是()。A、复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类B、按组成复合味中单一味各类数量,咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类C、多合味就是指各种单一味充分混合,已难被明显区分感受的一类复合类D、三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味
考题
以下关于复合味分类的叙述,错误的是()A、复合味可以根据基础味分为咸复合味和甜复合味两大类B、按组成复合味中单一味种类数量,咸复合味可以分为双合味、三合味和多合味三大类C、多合味就是指各种单一味充分混合,已难被明显区分感受的一类复合味D、三合味是比较明显呈现三种单一味的一类复合味
考题
判断题拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。A
对B
错
热门标签
最新试卷