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干制食品的安全评价指标为（）。

  • A、水分活度
  • B、成熟度、总固形物
  • C、大小、形状、匀称和样式
  • D、质地、松脆、硬度

参考答案

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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 （）指水中能接受氢离子的一类物质的含量A、总硬度B、pH值C、总碱度D、溶解固形物、电导率和氯离子
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 多选题（）及生长期、主要化学物质含量与生理指标等可作为成熟度判定指标。A色泽B大小C长度D硬度E成熟特征
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