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汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。

  • A、扣三丝
  • B、开水白菜
  • C、芙蓉鱼片
  • D、黄焖鸡块

参考答案

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考题 上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。 A、凉水B、热水C、汤D、凉开水
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考题 用蒸汽消毒锅消毒奶瓶、奶嘴,先将70ml的水倒入() A.发热底盘B.奶瓶C.锅内D.碗内
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考题 分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。 A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗
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考题 汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。 A.扣三丝B.开水白菜C.芙蓉鱼片D.黄焖鸡块
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考题 为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。 A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中
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考题 下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
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考题 酒：杯：喝A．饭：碗：吃B．水：网：喝C．菜：筐：切D．汤：盆：浇
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考题 用蒸汽消毒锅消毒奶瓶、奶嘴，先将70ml的水倒入（）。A、发热底盘B、奶瓶C、锅内D、碗内
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考题 用汤时，如果餐厅提供的是带把的汤碗，可直接用双手拿起以碗就口即可。
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考题 下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。A、4B、3C、2D、1
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考题 凸轴轴承用（）装入机体凸轮轴孔内。A、加热法B、注油法C、冷冻法D、压入法
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考题 装入箱内的爆炸物品应码放整齐，空隙部位用（）的软物质填充。A、泡沫B、防火C、防水D、防静电
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考题 装入箱内的爆炸物应码放整齐。（）
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考题 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，餐具多选用（）或砂锅。A、平盘或腰盘B、汤碗或平盘C、汤碗、汤盘D、平盘或汤盘
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考题 （）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆菜
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考题 为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中
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考题 扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。A、间隔B、零散地C、随意地D、有规则地
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考题 将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（）。A、烹B、煮C、扒D、焖
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考题 部分国产的手持火焰信号一般由外壳和内芯两部分组成；使用时应先将内芯取出，再其翻转后装入外壳并旋紧，然后引燃火焰信号。（）
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考题 烩菜、汤等菜肴应分在（）里。A、骨盆B、餐盆C、饭碗D、口汤碗
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考题 判断题部分国产的手持火焰信号一般由外壳和内芯两部分组成；使用时应先将内芯取出，再其翻转后装入外壳并旋紧，然后引燃火焰信号。（）A 对B 错
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考题 单选题用蒸汽消毒锅消毒奶瓶、奶嘴，先将70ml的水倒入（）。A 发热底盘B 奶瓶C 锅内D 碗内
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考题 判断题“扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。A 对B 错
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考题 判断题用汤时，如果餐厅提供的是带把的汤碗，可直接用双手拿起以碗就口即可。A 对B 错
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考题 单选题下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。A 4B 3C 2D 1
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