考题
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质地老D 脂肪少、质地嫩
考题
猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点,适用于熘、氽、涮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。
A.肌纤维较长B.肌纤维较短C.筋膜组织多D.脂肪组织多
考题
猪夹心肉具有肌阔、______、肉质紧的特点。
A.结缔组织多B.脂肪组织多C.肥瘦相间D.肌间脂肪丰富
考题
猪夹心肉最适合于制馅、制蓉等用途,是因为其______。
A.吸水量小B.吸水量大C.肉质松软D.不含结缔组织
考题
猪的软肋又称______。
A.上五花肉B.下五花肉C.硬五花肉D.夹心肉
考题
猪的软肋具有______、脂肪多、肌层薄的特点。
A.结缔组织少B.瘦肉为主C.组织紧密D.组织疏松
考题
猪夹心肉吸水量大,适用于______等用途。
A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制蓉
考题
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。A.制馅、滑炒B.涮制、爆炒C.滑炒、滑熘D.制馅、制茸
考题
猪夹心肉具有肌阔、( )、肉质紧、吸水量大的特点。A.结缔组织多B.脂肪组织多C.肥瘦相间D.肌间脂肪丰富
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
考题
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
考题
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
考题
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
（）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做馅心、制茸等。A、夹心肉B、上脑肉C、五花肉D、坐臀肉
考题
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
考题
猪夹心肉具有肌阔、（）、肉质紧、吸水量大的特点。A、结缔组织多；B、脂肪组织多；C、肥瘦相间；D、肌间脂肪丰富
考题
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸
考题
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
考题
最适合制汤的猪肉是（）。A、五花肉B、猪里脊C、猪夹心肉D、猪腹肉
考题
判断题猪前夹肉吸水量大，适用于制馅、制茸等。A
对B
错
