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蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。

  • A、搅打速度快
  • B、蛋液温度过低
  • C、糖多
  • D、水分不足

参考答案

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考题 我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。A、水分蒸发过多B、油脂被氧化过多C、淀粉凝固D、蛋白质变性太多
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考题 清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。A、配方中糖量过多B、烘烤时烤箱上火过高C、面糊中水分少D、面粉的比例过大
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考题 戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
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