考题
干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作干蒸烧卖馅是用( )法。A.全擦打B.半捞打C.全捞
考题
厚朴的药用部位是A、干皮B、根皮C、枝皮D、枝皮和干皮E、干皮、枝皮和根皮
考题
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。A、不熟B、结皮C、干硬D、不爽口
考题
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。A、通心槌B、烧卖槌C、枣核面杖D、单手杖
考题
制作干蒸烧卖馅是用（）法。A、全擦打B、半捞打C、全捞
考题
烧卖皮的成形标准是（）。A、形圆B、荷叶边C、金钱底D、以上都是
考题
干气为什么会带凝缩油？干气带凝缩油有什么危害？
考题
作业现场原材料、半成品、成品为什么不得摆放超高？
考题
月饼成品离皮的原因之一是（）。A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软
考题
排骨烧卖熟度的鉴别是（）。A、有汁B、离碟C、肉离骨D、三项都要具备
考题
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A、无油汁B、有水汁C、有芡汁D、无汤汁
考题
擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。
考题
干蒸烧卖忌（）。A、肥肉多B、虾肉多C、瘦肉多D、加冬菇
考题
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A、松酥B、焦嫩C、松软D、松散
考题
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
考题
下面擀皮的方法属于平展擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、烧卖皮D、小笼包子皮
考题
拉坯阴干或半干后要对成品进行修整，这一环节叫做修坯。
考题
光效凝胶甲的凝胶涂的离指皮过近或指皮附近的凝胶过（），会导致凝胶甲的脱落。A、厚B、轻C、重D、远
考题
光效凝胶甲的凝胶涂得离指皮过近或指皮附近凝胶过厚，会导致凝胶甲的（）。A、脱落B、变形C、变色D、断裂
考题
判断题拉坯阴干或半干后要对成品进行修整，这一环节叫做修坯。A
对B
错
