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蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。

  • A、对流作用
  • B、传导作用
  • C、辐射作用
  • D、直接作用

参考答案

更多 “蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。A、对流作用B、传导作用C、辐射作用D、直接作用” 相关考题
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考题 蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。 A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导
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考题 蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
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考题 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。A、水汽B、热汽C、水量D、蒸汽
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考题 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、传导B、传入C、温度D、热量
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考题 原料在加热炉内被加热是（）传热共同作用的结果。A、对流和辐射B、辐射和传导C、对流、传导和辐射
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考题 对流传热：是液体或气体通过（），使温度趋于均匀的过程，对流传导因为牵扯到动力过程比直接传导迅速，热交换器一般要同时利用对流和直接传导原理。A、循环流动B、转移作用C、散发作用D、传递作用
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考题 蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
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考题 烤制法中起主要作用的热传递方式是（）A、辐射B、传导C、对流D、传热
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考题 蒸制法是利用蒸汽的热（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、传出
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考题 蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。A、传导B、对流C、辐射D、分流
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考题 面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A、烤B、炸C、煮D、蒸
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考题 （）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。A、煮B、蒸C、烤D、炸
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考题 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
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考题 炸是利用油的热（）作用使面点生坯成熟的工艺方法。A、对流B、传导C、辐射D、导热
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考题 蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。A、热对流B、热传导C、热辐射D、热蒸气
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考题 煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。A、传导B、对流C、辐射D、传播
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考题 煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。A、传导B、对流C、辐射D、A和B
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