考题
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味
考题
米粉面团按其属性一般可分为()。
A.糕类粉团B.油类粉团C.团类粉团D.发酵粉团E.蛋类粉团
考题
沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
考题
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。A、撒粉B、夹粉C、拌粉D、掺粉
考题
熟粉团是先（）后成形的粉团。A、炒制B、成熟C、煮制D、焖制
考题
生粉团是将糯米粉，糯米粉混合成的材料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。
考题
下列是用生粉团制作的面点是（）。A、汤元B、粢毛团C、鲜肉团D、以上都是
考题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
考题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。
考题
生粉团是先成（）后成熟的粉团。A、形B、方C、园D、条
考题
生粉团水煮芡时要注意（）。A、水沸后投入B、冷水投入C、温水投入D、水烫手后即投
考题
生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。A、籼米粉B、糯米粉C、小米粉D、黄豆粉
考题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。
考题
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用黄米粉（）制成的。A、生粉团B、米粉团C、熟粉团D、米浆团
考题
生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。
考题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。A、少B、多C、大D、小
考题
熟粉团是先成熟后成型的品种，其特点是软糯，有粘性。
考题
米糕类面坯可分为（）。A、松质粉团B、粘质粉团C、加工粉团D、以上都是
考题
米粉面团按其属性一般可分为（）。A、糕类粉团B、油类粉团C、团类粉团D、发酵粉团E、蛋类粉团
考题
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。A、先调味后成熟B、先成熟后成形C、先成形后成熟D、先成熟后调味
考题
生粉团的特点是：（）、糯。A、黏B、韧C、软D、以上都是
考题
鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。A、生粉团B、熟粉团C、糯米粉D、粳米粉
