考题
白云猪手煮制的程度应该是()。A 完全软烂B 八成软烂C 六成软烂D 断生即可
考题
煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。
A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动
考题
白云猪手中猪手经过几次煮泡后,肉质的软烂程度应该达到十成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白云猪手中猪手煮好后应趁热立即放入醋液中浸泡,便于猪手入味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白云猪手每次煮制的时间一般在30min以内,煮泡结合,使肉质带有爽脆感。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白云猪手不需要添加的调味料是______。
A.香醋B.白醋C.盐D.糖
考题
白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡______。
A.90minB.10minC.20minD.40min
考题
白云猪手的特点有______。
A.口感软中带脆B.色泽红亮C.明油包芡D.肥而不腻E.口味微酸甜
考题
白云猪手的操作要领有______。
A.猪手煮至六成软烂程度B.猪手煮至八成软烂程度C.猪手煮至断生即可D.猪手浸醋液时都要凉透E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右
考题
白云猪手在浸泡的醋液中有______调料。
A.白醋B.酱油C.酒糟D.精盐E.糖
考题
下列属于浙菜代表菜的是()A.宋嫂鱼羹
B.冰糖甲鱼
C.苔菜拖黄鱼
D.白云猪手
E.香芋扣肉
考题
白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡（）时间。A、90分钟B、10分钟C、20分钟D、40分钟
考题
相传是僧人创制的名菜不包括（）A、尿壶猪头B、白云猪手C、护国菜D、假燕菜
考题
白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。
考题
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。A、1hB、2hC、0.5hD、6h
考题
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）时间。A、1小时B、2小时C、半小时D、6小时
考题
回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A、软烂B、半生C、断生D、八成熟
考题
煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
考题
粤菜的经典菜有（）。A、菊花龙虎凤B、白云猪手C、太爷鸡D、龙井虾仁E、西湖醋鱼
考题
白云猪手是（）的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
考题
白云猪手（）是菜的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜
考题
单选题下列属于粤菜代表菜的是( )。A
白云猪手B
九转大肠C
盐水鸭D
宫保鸡丁
考题
多选题粤菜的主要代表菜不包括（ ）。A油泡鲜虾仁B灯影牛肉C白云猪手D白焯螺片
考题
单选题白云猪手是（）的代表菜。A
鲁菜B
粤菜C
苏菜D
川菜
考题
判断题白云猪手是广州历史名菜之一，它因烹调的泉水取自白云山而命名。A
对B
错
考题
多选题关于粤菜，以下说法正确的是（ ）。A有名菜龙虎斗、白云猪手B烹调吸收西菜方法C有五滋、六味之别D讲究制汤，有特辣汤、特酸汤之分E讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻
考题
单选题白云猪手（）是菜的代表菜。A
鲁菜B
粤菜C
苏菜D
川菜
考题
多选题下列选项中，属于传统客家风味名菜的有（）。A白云猪手B酿豆腐C梅菜扣肉D生炊龙虾