考题
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()
考题
配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例,有效地控制好()。
A、主料成本B、配料成本C、调料成本D、原料成本
考题
原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的()上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。A.思想B.基础C.工作D.目的
考题
财务控制实施的重点内容是成本控制和()。A:节约成本
B:风险控制
C:控制预算
D:原料控制
考题
成本控制的方法主要包括()。A:标准成本控制法
B:责任成本控制法
C:作业成本控制法
D:目标成本控制法
E:原料成本控制法
考题
需要运输的限地性原料及其重量和制成品重量之比叫（ ）。A.原料重量
B.成本重量
C.原料指数
D.成本指数
考题
什么叫制剂分析？制剂分析与原料分析相比较有哪些不同？
考题
原料成本控制法中的定额成本控制法，就是在调查、分析、测算的（）上，控制每一菜点的原料标准耗用量和标准耗用成本。A、思想B、基础C、工作D、目的
考题
什么叫集中控制？什么叫分散控制？并比较二者的优缺点。
考题
什么叫主域控制器（PDC）？什么叫备份域控制器（BDC）？
考题
确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。A、原料购买标准B、成本标准C、投料标准D、标准原料成本
考题
厨房采用标准成本进行原料成本控制，在生产经营中将实际成本与标准成本进行比较，从而达到对原料成本进行控制的目的。
考题
原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。A、数量B、品种C、价格D、大小
考题
问答题什么叫锻烧？炭质原料锻烧的目的是什么？
考题
问答题什么叫成本还原？为什么要进行成本还原？
