考题
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。()
考题
一般来说,所需面积最小的是()
A.粤菜厨房B.宫廷菜厨房C.中餐厨房D.西餐厨房
考题
托幼机构的厨房应有合乎卫生要求的工作面积,厨房工作间的安排要符合工作程序。()
此题为判断题(对，错)。
考题
一般来讲，厨房面积与餐饮总面积的合理比例是（）。A、1︰1-3B、1︰4-5C、1︰5-6D、1︰6-7
考题
下列关于厨房人员的说法正确的是（）A、放置砧板的切配工作台需86厘米高B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
考题
（）是现代厨房设计中的一种形式。A、双边式厨房B、开放式厨房C、单边式厨房D、岛形厨房
考题
山地、丘陵占全省总面积的80%以上，江河水域占全省总面积的10%左右，平原占全省总面积的10%左右，故有‚八山一水一分田‛之称。
考题
通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%～50%，占餐饮总面积的（）左右。A、15%B、21%C、29%D、36%
考题
餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A、餐厅总面积B、每个座位的平均面积C、厨房与餐厅面积比例D、厨房餐厅面积总和
考题
西方国家饭店厨房面积加上后台其他设施，一般占到整个餐饮面积的50%左右。
考题
现代大型厨房的特点之一是设立一个集中加工的厨房是（）A、行政总厨B、主厨房C、卫星厨房D、头炉
考题
经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A、大型厨房B、中型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
考题
主要制作简易食品的咖啡厅厨房，按餐位数计算厨房总面积，一般100个餐位的咖啡厅所需的厨房面积约为（）A、80～100㎡B、60～80㎡C、40～60㎡D、20～40㎡
考题
一般来说，所需面积最小的是（）A、粤菜厨房B、宫廷菜厨房C、中餐厨房D、西餐厨房
考题
确定厨房人员的数量，首先应该考虑厨房面积的大小和数量以及厨房生产规模的大小。
考题
经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）A、大型厨房B、中型厨房C、中央厨房D、超大型厨房
考题
菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。（）
考题
单选题通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%～50%，占餐饮总面积的（）左右。A
15%B
21%C
29%D
36%
考题
单选题经营面积在2000平方米或餐位在800个以上的现代大型餐饮企业，其厨房也多为（）A
大型厨房B
中型厨房C
小型厨房D
超小型厨房
考题
单选题主要制作简易食品的咖啡厅厨房，按餐位数计算厨房总面积，一般100个餐位的咖啡厅所需的厨房面积约为（）A
80～100㎡B
60～80㎡C
40～60㎡D
20～40㎡
考题
单选题经营面积在2000平方米或餐位数800个以上、功能单一的餐馆、酒楼，其厨房可称为（）A
大型厨房B
中型厨房C
中央厨房D
超大型厨房
考题
单选题一般来说，所需面积最小的是（）A
粤菜厨房B
宫廷菜厨房C
中餐厨房D
西餐厨房
考题
单选题餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。A
餐厅总面积B
每个座位的平均面积C
厨房与餐厅面积比例D
厨房餐厅面积总和
