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在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。

  • A、五色
  • B、异色
  • C、顺色
  • D、逆色 

参考答案

更多 “在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。A、五色B、异色C、顺色D、逆色” 相关考题
考题 配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。此题为判断题(对，错)。
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考题 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
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考题 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。A.同色B.异色C.顺色D.逆色
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考题 配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形
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考题 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）
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考题 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。A、同色B、异色C、顺色D、逆色
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考题 需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。A、糖醋咕噜肉B、三丝烩鱼肚C、蚝油焖鸡D、五彩炒肉丝
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考题 配菜是以菜肴的（）为依据的。A、主、辅料B、属性C、质量D、特色
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考题 对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）A、热菜配菜B、冷菜配菜C、熟料配菜D、设计配菜
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考题 五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。A、碗芡B、锅芡C、镬上芡D、拌芡
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒意大利面条C、黄油米饭D、煮土豆
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考题 滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。A、主料B、辅料C、配料D、调味料
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考题 配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配。
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考题 “爆双脆”属于哪种配菜（）。A、以下都是B、主辅料配菜C、单一配菜D、多种不分主次配菜
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考题 “五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成（）规格。A、粗丝B、中丝C、幼丝D、长丝
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考题 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。A、“单色搭配”和“多色搭配”B、“素色搭配”和“花色搭配”C、“主色搭配”和“彩色搭配”D、“顺色搭配”和“异色搭配”
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考题 下列为主辅料组配的菜肴是（）。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、滑炒鸡丝D、以上均是
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考题 “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。A、配单一料B、配主辅料C、异色搭配D、配多种料
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考题 在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。A、韭黄炒肉丝B、木耳炒鱼片C、鸡火烩蹄筋D、五彩烩虾饼
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考题 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A、配料B、辅料C、主辅料D、调料
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考题 俄式炒牛肉丝的辅料有（）A、洋白菜B、火腿丝C、酸黄瓜D、胡萝卜
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考题 下列不属于配菜原则的是（）。A、量和色彩的搭配B、质地和营养的搭配C、味与香形状的配合D、荤素搭配
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考题 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。A、同色B、差色C、顺色D、彩色
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考题 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（）A、色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
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考题 家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。A、配单一原料B、配主辅料C、配不分主次的多种料D、配杂烩菜
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考题 单选题配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。A 各种原料的搭配是否得当B 主料和调料搭配是否得当C 调料和辅料搭配是否得当D 主料的数量和规格
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