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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上()的味汁,使原料入味的方法。
- A、无有色调料
- B、加有色调料
- C、不加淀粉
- D、加入淀粉
参考答案
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考题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅,加调料、鲜汤,用中火或小火焖烧,最后用旺火收干汤汁,使之收汁亮油,(),干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口B、焦脆可口C、回软入味D、待焦入味
考题
单选题先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是()。A
烩B
熘C
爆D
扒
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