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对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。
- A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力,齿纹易模糊
- B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力,齿纹清晰
- C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮,齿纹易模糊
- D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮,齿纹清晰
参考答案
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考题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
考题
单选题蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()。A
10℃B
3±2℃C
20℃D
25℃
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