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绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。

  • A、酸度
  • B、碱度
  • C、力度
  • D、黏度

参考答案

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考题 在分光光度法中，理想的显色剂应该满足A、灵敏度高、选择性和稳定性好B、灵敏度高、选择性和显色性好C、灵敏度高、选择性和精密度好D、灵敏度高、显色性和稳定性好E、灵敏度高、准确度和精密度好
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考题 ()原料淀粉是制作粉皮的上等原料。 A.红豆B.黄豆C.绿豆D.蚕豆
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考题 制作水煮牛肉时,肉片煮熟后,必须用淀粉勾芡,然后淋油。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉
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考题 适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。 A.木薯淀粉B.土豆淀粉C.玉米淀粉D.绿豆淀粉E.甘薯淀粉F.蚕豆淀粉
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考题 滚动预算的优点不包括( )。A．便于考核和评价预算的执行结果B．透明度高C．连续性好D．稳定性突出
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考题 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化
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考题 相对定期预算而言，滚动预算的优点有（ ）。A．透明度高B．及时性强C．预算工作量小D．连续性好、完整性和稳定性突出
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考题 用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
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考题 小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。A、低B、高C、大D、多
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考题 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。A、上浆B、勾芡C、拍粉D、挂糊
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考题 下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
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考题 勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
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考题 关于钢化玻璃特性的表述，正确的是（）。A、机械强度高B、弹性好C、热稳定性好D、碎后不易伤人E、透明度好
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考题 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。A、上浆B、挂糊C、勾芡D、以上都是
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考题 绿豆淀粉热黏度高，稳定性和（）均好，适宜勾芡和制作粉皮。A、热度B、力度C、强度D、透明度
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考题 下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。A、温度在30℃以上淀粉发生水解B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C、淀粉吸水发生乳化D、绿豆淀粉不能发生糊化
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考题 （）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。A、红豆B、黄豆C、绿豆D、蚕豆
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考题 绿豆淀粉的热黏度低，稳定性和透明度差。
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考题 马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
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考题 硅酸盐玻璃具有（）的特点。A、较好的光泽和透明度B、机械强度高C、化学稳定性和热稳定性好D、耐氢氟酸、热磷酸和热浓碱液的腐蚀
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考题 机电产品中对机架或机座的基本要求有（）。A、刚度和抗振性好B、热变形小C、稳定性高D、工艺性、经济性好
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考题 多选题关于钢化玻璃特性的表述，正确的是（）。A机械强度高B弹性好C热稳定性好D碎后不易伤人E透明度好
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考题 多选题硅酸盐玻璃具有（）的特点。A较好的光泽和透明度B机械强度高C化学稳定性和热稳定性好D耐氢氟酸、热磷酸和热浓碱液的腐蚀
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考题 单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A 面包B 馒头C 米饭D 粉皮
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