考题
烹调中使用的淀粉有( )。A.黄豆淀粉B.绿豆淀粉C.青豆淀粉D.芸豆淀粉
考题
淀粉的主要种类有()、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉。
考题
在下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。
A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化
考题
粉肠制品常选用的淀粉是( )。A.绿豆淀粉B.土豆淀粉C.豌豆淀粉D.玉米淀粉
考题
籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是( )。A.温度在30℃以上淀粉发生水解B.水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C.淀粉吸水发生乳化D.绿豆淀粉不能发生糊化
考题
谷类的糊粉层中含( )较多。A.纤维素B.脂肪C.水D.淀粉
考题
选用炼蜜制备蜜丸时，最适宜的原料是A.含较多油脂、黏液质的药粉B.含较多纤维的药粉C.含较多矿物药的药粉D.黏性适中的药粉E.含较多淀粉、多糖类的药粉
考题
糯米较难消化的原因是其含较多的A.淀粉
B.果糖
C.直链淀粉
D.葡萄糖
E.支链淀粉
考题
一般仓库中，主要有以下（）商品容易生霉。A、纤维素较多的商品B、有机物质的商品C、含蛋白质较多的商品D、含淀粉的商品E、含多种无机矿物质的商品
考题
样品中可溶性糖一般可用（）提取，如样品中含可溶性淀粉较多时，应用（）提取糖分。
考题
可溶性糖包括（）、（）和（），一般可用（）提取，如样品中含可溶性淀粉较多时，应用（）提取糖分。
考题
选用炼蜜制备蜜丸时，最适宜的原料是（）A、含较多油脂、黏液质的药粉B、含较多纤维的药粉C、含较多矿物药的药粉D、黏性适中的药粉E、含较多淀粉、多糖类的药粉
考题
烹调中使用的淀粉有（）。A、黄豆淀粉B、绿豆淀粉C、青豆淀粉D、芸豆淀粉
考题
藕含（）量高达20％，含淀粉较多可制成（）粉。
考题
谷类的糊粉层中含（）较多。A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉
考题
在常见淀粉中，质量最好的是（）A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、玉米淀粉D、澄面粉
考题
下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。A、温度在30℃以上淀粉发生水解B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质C、淀粉吸水发生乳化D、绿豆淀粉不能发生糊化
考题
粉肠制品常选用的淀粉是（）。A、绿豆淀粉B、土豆淀粉C、豌豆淀粉D、玉米淀粉
考题
绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。A、10B、20C、30D、60
考题
不宜用粉末直接压片的药材是（）A、贵重药材B、含毒性成分药材C、含挥发性成分较多药材D、含淀粉较多的药材E、含纤维较多的药材
考题
糯米较难消化的原因是其含较多的（）。A、直链淀粉B、支链淀粉C、果糖D、葡萄糖E、淀粉
考题
单选题不宜用粉末直接压片的药材是（）A
贵重药材B
含毒性成分药材C
含挥发性成分较多药材D
含淀粉较多的药材E
含纤维较多的药材
考题
填空题可溶性糖包括（）、（）和（），一般可用（）提取，如样品中含可溶性淀粉较多时，应用（）提取糖分。
考题
单选题糯米较难消化的原因是其含较多的（）。A
直链淀粉B
支链淀粉C
果糖D
葡萄糖E
淀粉
考题
单选题选用炼蜜制备蜜丸时，最适宜的原料是（）A
含较多油脂、黏液质的药粉B
含较多纤维的药粉C
含较多矿物药的药粉D
黏性适中的药粉E
含较多淀粉、多糖类的药粉
考题
填空题样品中可溶性糖一般可用（）提取，如样品中含可溶性淀粉较多时，应用（）提取糖分。
