考题
适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热空气加工法
考题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排
考题
锯切法适宜加工哪种原料( )。A.胡萝卜B.鸡肉C.生牛肉D.熟牛肉
考题
沸水初步加工( )的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。A.西兰花B.番茄C.芹菜D.牛肉块
考题
沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
考题
（）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如鸡、鸭等。A、剁烂B、剁散C、剁形D、剁断
考题
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
考题
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）A、牛肉丝B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
用沸水加工法进行初步热加工（）。A、牛肉B、牛肉片C、牛肉块D、牛排
考题
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热空气加工法
考题
锯切法适宜加工哪种原料（）。A、胡萝卜B、鸡肉C、生牛肉D、熟牛肉
考题
冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
考题
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。A、西兰花B、番茄C、芹菜D、牛肉块
考题
一般锯切法适宜加工哪种原料（）A、胡萝卜B、鸡肉C、生牛肉D、熟牛肉
考题
下列哪种原料适宜加工橄榄球（）A、番茄B、胡萝C、青椒D、芹菜
考题
（）适宜加工一些较细小或松脆性原料，如黄瓜、芹菜、番茄等。A、推切法B、拉切法C、推拉切法D、锯切法
考题
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
考题
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
考题
菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。
考题
菜墩适宜加工（）A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、动物性原料D、植物性原料
考题
沸水初步加工可使原料吸收部分水，体积膨胀，如加工（）A、豌豆B、番茄C、牛肉块D、芹菜
考题
（）适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西兰花等。A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热空气加工法
考题
蕃茄初步热加工适宜用下列哪种方法（）A、冷水加工法B、热油加工法C、沸水加工法D、热空气加工法
考题
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
考题
沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。A、原料成熟B、原料变白C、所需火候D、沸
考题
沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。
考题
沸水加工法适宜加工下列哪种原料（）A、牛骨B、大块土豆C、蕃茄D、带骨牛排
