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在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。

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考题 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
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考题 制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。A、固体B、液体C、辐射D、空气
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考题 原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。 A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间
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考题 加热方式种类有明火烧烤方式、暗火烧烤方式、油加热方式、水加热方式、油水分步加热方式、汽蒸加热方式以及以固体料物(如盐粒、石子等)为传热媒介的其他加热方式等,此外还有现代化烹调工艺的电加热方式、远红外线加热方式、微波加热方式等等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时
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考题 介质传导方式中( )不需任何物质作为媒介。A.热传导B.对流C.辐射D.折射
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考题 焦炭为可燃固体，在燃烧过程中呈炽热状态，不产生气态物质，也不产生(　　)。A.火焰 B.辐射 C.对流 D.传导
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考题 焦炭为可燃固体，在燃烧过程中呈炽热状态，不产生气态物质，也不产生()A:火焰B:辐射C:对流D:传导
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考题 RNA的功能不包括()。A.催化某些代谢反应 B.在细胞间传递信息 C.作为基因表达的媒介 D.作为某些病毒的遗传物质
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考题 熔融就是将固体物质和固体熔剂混合，在高温下加热，使固体物质转化为可溶于碱的。
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考题 菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。A、味鲜适口B、烧熟煮透C、加热方法D、加热内容
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考题 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
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考题 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。
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考题 辐射不可以在真空中传播，需要物质做媒介。
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考题 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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考题 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
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考题 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。A、宰杀B、冲泡C、加热D、成形
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考题 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
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考题 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、正式烹调时
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考题 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
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考题 脂类在分解过程中能释放出较多能量，因此在某些情况下，也可作为供能物质。
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
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考题 在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
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考题 判断题脂类在分解过程中能释放出较多能量，因此在某些情况下，也可作为供能物质。A 对B 错
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考题 判断题在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。A 对B 错
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