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热菜的香味是随()扩散的,而冷菜的香味必须在()时才能感知。

  • A、分子;品尝
  • B、加热;入口
  • C、冷空气;咀嚼
  • D、热空气;咀嚼

参考答案

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考题 冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。A.咀嚼B.入口C.吞咽D.高温

考题 烧菜时,在很远我们就能闻到菜的浓浓香味,当菜凉下来后,所闻到的香味就逐渐变淡,其中蕴含的物理知识是_______________________________________。

考题 冷菜香味的产生和感知阶段在()。 A.咀嚼时B.入口时C.吞咽时D.高温时

考题 下列不属于热菜味型的是()。 A.椒麻味型B.酱香味型C.五香味型D.麻辣味型

考题 菜品能产生令人喜爱感觉的______被称之为香味。 A.酱香味物质B.蒜香味物质C.挥发性物质D.酒香味物质

考题 先于味觉感知的对象是______。 A.菜品的质感B.菜品的香味C.菜品的造型D.菜品的构成

考题 冷菜的香味必须在高温时才能被感知。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 冷菜香味的感知一般是在______时才能产生。 A.入口B.咀嚼C.吞咽D.高温

考题 热菜的香味是随______的,而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。 A.原料性质决定B.加热时间决定C.咀嚼感知D.热空气扩散

考题 上泥包、纸包、荷叶包的菜时,如果先行打开或打破,再拿到客人面前来,则会失去菜的特色,并使这类菜不能保持其原有的()。A、口味B、温度和香味C、香味D、风味

考题 熏菜的特点是制品有()。A、入口即化B、特殊香味C、咸甜美味D、酱香味浓

考题 冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是()。A、辣油B、泡红辣椒C、干辣椒D、豆瓣酱

考题 锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是()。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

考题 自助餐取菜顺序为()A、汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B、热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C、汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D、冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果

考题 冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。A、咀嚼;B、入口;C、吞咽;D、高温

考题 热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是()。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱

考题 鱼香味是()的代表菜品。A、湘菜B、川菜C、鲁菜D、鄂菜

考题 下列不属于热菜味型的是()。A、椒麻味型B、酱香味型C、五香味型D、麻辣味型

考题 先于味觉感知的对象是()。A、菜品的质感B、菜品的香味C、菜品的造型D、菜品的构成

考题 冷菜香味的产生和感知阶段在()。A、咀嚼时B、入口时C、吞咽时D、高温时

考题 热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是()。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒

考题 焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或()为主。A、酸甜味B、酸辣味C、鱼香味D、浓香味

考题 热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱

考题 麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。

考题 中餐宴席的流程是()A、(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B、(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C、(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D、(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果

考题 多选题中餐宴席的流程是(  )。A(1)酒水;(2)冷菜;(3)热菜;(4)随饭菜B(1)冷菜;(2)热菜;(3)随饭菜;(4)水果C(1)酒水;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果D(1)冷菜;(2)随饭菜;(3)热菜;(4)水果

考题 单选题自助餐取菜顺利为()。A 汤、冷菜、热菜、点心、甜品、水果B 热菜、汤、冷菜、点心、甜品、水果C 汤、冷菜、点心、热菜、甜品、水果D 冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果