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考题 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法,()冷菜属于生熟拌法。 A.香辣鱼片B.怪味黄瓜鸡片C.蒜香茄条D.酱汁黄瓜丝
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考题 矾、碱、盐面团，用( )等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌
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考题 人工拌合混凝土放料顺序是( )。A.砂子→水泥 →拌合石子 →拌合水B.石子→砂子 →拌合水泥 →拌合水→拌合C.水泥→砂子 →拌合石子→水→拌合D.砂子→水泥→拌合水→拌合石子→拌合
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考题 二灰混合料拌合顺序是()。A、 先将石灰、粉煤灰、砾（碎石）拌合均匀，再加入水均匀拌合 B、 先将石灰、粉煤灰拌合均匀，再加入砂砾（碎石）和水均匀拌合 C、 先将砂砾（碎石）、石灰拌合均匀，再加入粉煤灰和水均匀拌合 D、 先将砂砾（碎石）、粉煤灰拌合均匀，再加入石灰和水均匀拌合
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考题 二灰混合料拌合顺序是( )。A.先将石灰、粉煤灰、砾（碎石）拌合均匀，再加入水均匀拌合 B.先将石灰、粉煤灰拌合均匀，再加入砂砾（碎石）和水均匀拌合 C.先将砂砾（碎石）、石灰拌合均匀，再加入粉煤灰和水均匀拌合 D.先将砂砾（碎石）、粉煤灰拌合均匀，再加入石灰和水均匀拌合
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考题 当拌热温度超过80℃时（）方式腐蚀性能特别厉害。A热水拌热B蒸汽拌热C电拌热D余热拌热
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考题 蒸排骨的调味方法正确的是（）。A、先下料头，再下调味品和食用油，最后拌淀粉B、先下料头，再下调味品，最后拌淀粉C、先拌调味品，再拌油，最后拌淀粉D、先下料头，再拌调味品，接着拌淀粉，最后拌油
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考题 拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。A、生拌B、温拌C、热拌D、炝拌
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考题 根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。A、凉拌B、熟拌C、热拌D、烧拌
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考题 关于吉列粉上粉的工艺流程的表示，以下错误的是（）。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
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考题 松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
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考题 “椒麻脆肚丝”的烹制法是（）A、炒拌B、煮拌C、焯拌D、氽拌
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考题 取样和拌制好的砼拌合物至少用（）再来回拌制（）次。
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考题 液体石油沥青适用于（）。A、透层B、粘层C、拌制热拌沥青混合料D、拌制冷拌沥青混合料
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考题 单选题调拌石膏时的正确方法是（　　）。A 沿多个方向调拌B 沿一个方向调拌C 应两相反方向来回调拌D 水平向调拌E 垂直向调拌
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