考题
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A.蛋黄B.油脂C.糖D.牛奶
考题
轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。()
此题为判断题(对，错)。
考题
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()
此题为判断题(对，错)。
考题
奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()
此题为判断题(对，错)。
考题
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。此题为判断题(对，错)。
考题
检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。()
考题
同种蛋糕哪一种面糊的著色最深（）A、低酸性B、中性C、碱性D、强酸性
考题
欧美俗称的磅蛋糕是属于（）A、戚风蛋糕B、面糊类蛋糕C、乳沫类蛋糕D、天使蛋糕
考题
面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）A、10℃B、15℃C、22℃D、30℃
考题
理想的戚风蛋糕面糊比重约在（）A、0.35B、0.45C、0.65D、0.85
考题
蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？
考题
一般蛋糕按类别可分为（）A、乳沫类B、面糊类C、戚风蛋糕D、奶油蛋糕
考题
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。A、油脂成分B、鸡蛋成分C、面粉成分D、蛋制品的品种
考题
理想的海绵蛋糕面糊比重为（）A、0.46B、0.56C、0.66D、0.76
考题
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
考题
长崎蛋糕是属于（）A、面糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、重奶油蛋糕
考题
检验清蛋糕成熟可用竹签或牙签插入蛋糕中央，拔出后不粘附面糊，则表明已成熟。
考题
油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。
考题
面糊类蛋糕含油脂成份越高，搅拌时拌入空气越多，故比重较轻。
考题
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
考题
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
考题
检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。A、牙签略粘面糊B、牙签不粘面糊C、用手捏牙签不粘D、用手捏牙签略粘
考题
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。A、蛋黄B、油脂C、糖D、牛奶
考题
填空题从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为：（）、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。
