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淀粉水解以后应有合理的糖组成，可发酵性糖以双糖为主，并含有一定比例的四糖至八糖，但不宜有太多的（）。

参考答案

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考题 关于糖的分类正确的是()A.单糖、双糖和多糖B.果糖、麦芽糖和淀粉C.淀粉和聚合糖D.低聚糖、寡糖和淀粉
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考题 蔗糖在酸性条件下可水解成()。 A.双糖B.转化糖C.多糖D.麦芽糖
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考题 乳糖是片剂较理想的赋形剂，但价格昂贵，目前多用下列辅料一定比例来替代( )A.淀粉、糖粉、糊精(7：1：1)B.淀粉、糊精、糖粉(7：5：1)C.淀粉、糊精、糖粉(7：1：1)D.淀粉、糊精、甘露醇(5：1：1)E.淀粉、糊精、糖粉(5：1：1)
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考题 用于细菌发酵反应的双糖是A、葡萄糖B、阿拉伯糖C、乳糖D、淀粉E、菊糖
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考题 由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。A、葡萄糖B、淀粉C、双糖D、糊精
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考题 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过 6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。A、糖的渗透性B、糖的吸水性C、糖的结晶性D、糖的保藏性
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考题 A.蔗糖 B.葡萄糖 C.淀粉 D.水苏糖 E.棉子糖 H.N属于双糖的是(　　)。
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考题 紫花洋地黄苷A用温和酸水解方法水解得到的糖是A. D. －洋地黄毒糖 B. D. －洋地黄毒糖+D. －葡萄糖 C. D. －洋地黄毒糖+洋地黄双糖 D. D. －葡萄糖 E. 洋地黄双糖
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考题 紫花洋地黄苷A用温和酸水解方法水解得到的糖是（ ）。A.D-洋地黄毒糖B.D-洋地黄毒糖＋洋地黄双糖C.D-洋地黄毒糖＋D-葡萄糖D.D-葡萄糖E.洋地黄双糖
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考题 属于双糖的是（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、淀粉D、水苏糖E、棉子糖
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考题 乳糖是片剂较理想的赋形剂，但价格昂贵，目前多用下列辅料一定比例来替代（）A、淀粉、糖粉、糊精（7：1：1）B、淀粉、糊精、糖粉（7：5：1）C、淀粉、糊精、糖粉（7：1：1）D、淀粉、糊精、甘露醇（5：1：1）E、淀粉、糊精、糖粉（5：1：1）
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考题 用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
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考题 糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖
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考题 蔗糖在酸性条件下可水解成（）。A、双糖B、转化糖C、多糖D、麦芽糖
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考题 淀粉水解糖质量对发酵有何影响？
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考题 西地兰用温和酸水解方法水解得到的糖是（）A、3个D-洋地黄毒糖+D-葡萄糖B、2个D-洋地黄毒糖+D-洋地黄双糖C、2个D-洋地黄毒糖+D-葡萄糖D、2个D-洋地黄毒糖+2D-葡萄糖E、洋地黄双糖+乙酰洋地黄双糖
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考题 传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A、葡萄糖B、麦芽糖C、麦芽三糖D、极限糊精
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考题 在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的异麦芽糖和有苦味的（），这是由糖的（）反应导致的。
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考题 关于糖的分类正确的是（）A、单糖、双糖和多糖B、糖、寡糖和多糖C、淀粉和聚合物D、糖、寡糖和淀粉
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考题 单选题属于双糖的是（）。A 蔗糖B 葡萄糖C 淀粉D 水苏糖E 棉子糖
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考题 单选题淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。A 非糖B 还原糖C 非发酵性糖D 可发酵性糖
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考题 填空题在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的（）和（），这是由糖的（）导致的。
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考题 单选题传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（）。A 葡萄糖B 麦芽糖C 麦芽三糖D 极限糊精
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考题 问答题淀粉水解糖质量对发酵有何影响？
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考题 填空题在工业上用酸水解淀粉生产葡萄糖时，产物往往含有一定量的异麦芽糖和有苦味的（），这是由糖的（）反应导致的。
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考题 单选题西地兰用温和酸水解方法水解得到的糖是（）A 3个D-洋地黄毒糖+D-葡萄糖B 2个D-洋地黄毒糖+D-洋地黄双糖C 2个D-洋地黄毒糖+D-葡萄糖D 2个D-洋地黄毒糖+2D-葡萄糖E 洋地黄双糖+乙酰洋地黄双糖
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考题 单选题双糖类有（）。A 淀粉，麦芽糖，葡萄糖B 蔗糖，麦芽糖，乳糖C 麦芽糖，乳糖，果糖D 蔗糖，葡萄糖，果糖
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