考题
下列豆类粮食中淀粉含量最低的是______。
A.绿豆B.赤豆C.豌豆D.大豆
考题
稻谷的()比其他禾谷类粮食强。
A、导热性B、耐贮性C、吸热性D、吸湿性
考题
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。此题为判断题(对，错)。
考题
粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的()和含氮化合物的氮含量。A.游离氨基酸B.游离脂肪酸C.反式脂肪酸D.饱和脂肪酸
考题
淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
考题
按用途及植物学系统对作物进行分类中，其中的粮食作物又分为禾谷类、豆类和薯类，禾谷类主要为人们提供（）
考题
玉米、小麦是（）种粮食作物。A、禾谷类作物B、豆类作物C、薯类作物D、特用作物
考题
粮食作物不包括（）A、禾谷类作物B、豆类作物C、薯类D、经济作物
考题
谷类粮食的主要成分是糖类，约占65%～80%，其中最主要的是（）。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、葡萄糖
考题
酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.
考题
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。A、便于酶进行水解B、便于糖的析出C、使酶的活性增加D、使淀粉分子运动加剧
考题
酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。A、氢氧化钠B、氢氧化钾C、盐酸D、醋酸
考题
淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。
考题
中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。A、玉米淀粉B、荷藕淀粉C、马蹄淀粉D、薯类淀粉
考题
谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定。支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）A、蓝色B、红色C、紫色D、褐红色
考题
禾谷类作物种子在发芽前仅含有α-淀粉酶，发芽后方形成β-淀粉酶。
考题
谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定直链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。
考题
填空题按用途及植物学系统对作物进行分类中，其中的粮食作物又分为禾谷类、豆类和薯类，禾谷类主要为人们提供（）
考题
填空题谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定直链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。
考题
多选题（）是评价禾谷类作物营养品质的重要指标。A淀粉含量B脂肪酸组成C氨基酸组成D蛋白质含量E可溶性糖含量
考题
单选题谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定。支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）A
蓝色B
红色C
紫色D
褐红色
