考题
勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。
A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒
考题
调味酒的用量一般不超过()。
A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%
考题
添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味,使酒发生变化。
A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%
考题
调味酒分为()。
A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒
考题
酒头调味酒可提高基础酒的前香。()
此题为判断题(对，错)。
考题
“调味酒”的复杂度大于一般酒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
“调味”酒的复杂大于一般酒。此题为判断题(对，错)。
考题
在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。
A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
考题
在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是()。
A.香槟酒B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒
考题
陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。此题为判断题(对，错)。
考题
凤香型白酒的发酵期一般为（）天，选取调味酒困难较多，因此采用了延长发酵期到（）天作调味酒。
考题
浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
考题
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）A、白兰地B、干红葡萄酒C、干白葡萄酒D、香槟酒
考题
在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A、白兰地B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
考题
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。A、香槟酒B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒
考题
调味酒分为（）等。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、头酒调味酒
考题
下面属于调味酒的有（）。A、酯香调味酒B、曲香调味酒C、陈酿调味酒D、老酒调味酒
考题
对酒头调味酒论述正确的是（）。A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾
考题
调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
考题
西点制作中常用的调味酒有红酒，樱桃酒，罗姆酒等。
考题
)醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。
考题
填空题凤香型白酒的发酵期一般为（）天，选取调味酒困难较多，因此采用了延长发酵期到（）天作调味酒。
考题
多选题下列关于白酒调味的说法正确的是（）.A调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格B调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质C调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳D调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合E调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构
