2020年导游资格考试《基础知识》第九章练习题（3）

发布时间：2020-10-10

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各位要参加2020年导游资格考试的考生们注意啦！今天51题库考试学习网要给各位考生分享2020年导游资格考试《基础知识》第九章的练习题，希望可以帮到各位考生哦！

多项选择题(每题只有2~4个正确答案;多选、少选、错选均不得分)

1、世界三大烹饪流派的代表是( )。

A.土耳其烹饪 B.法国烹饪 C意大利烹饪.

D.西班牙烹饪 E.中国烹饪

2、我国传统四大菜系包括( )。

A.闽菜 B.川菜 C.粤菜 D.鲁菜 E.苏菜

3、我国“八大菜系”是“四大菜系”的基础上增加( )。

A.浙菜 B.徽菜 C.湘菜 D.闽菜 E.豫菜

4、下列属于鲁菜代表名菜的有( )。

A.糖醋鲤鱼 B.九转大肠 C.油爆双脆

D.德州扒鸡 E.清汤燕窝

5、下列属于苏菜的代表名菜的有( )。

A.炸蛎黄 B.酸菜鱼 C.盐水鸭 D.狮子头 E.叫花鸡

6、下列属于粤菜代表名菜的有( )。

A.龙虎斗 B.炖禾虫 C.太爷鸡 D.水煮鱼 E.毛血旺

7、下列属于川菜的代表名菜的有( )。

A.灯影牛肉 B.宫保鸡丁 C.夫妻肺片

D.羊方藏鱼 E.樟茶鸭子

8、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是( )。

A.选料考究，配料严格 B.造型美观，寓意吉祥

C.原料全素，营养独特 D.烹调细腻，讲究刀工

E.味型多样，变化巧妙

9、清代宫廷菜具有( )。

A.山东风味 B.满族风味 C.红楼风味 D.苏杭风味 E.淮扬风味

10、北京的名小吃有( )。

A.驴打滚 B.豌豆黄 C.茯苓饼

D.蟹壳黄 E. “都一处”烧麦

11、下列属于官府菜的有( )。

A.孔府菜 B.谭家菜 C.红楼菜 D.随园菜 E.宫廷菜

12、下列属于开封仿宋菜的有( )。

A.东坡脯 B.东华鲊 C.水晶脍 D.驼蹄羹 E.蟹酿橙

13、下列属于北京仿膳宫廷菜的有( )。

A.两色腰子 B.莲花鸡签 C.凤尾鱼翅 D.金蟾玉鲍 E.金鱼鸭掌

14、下列属于孔府菜的代表名菜的有( )。

A.诗礼银杏 B.八仙过海 C.怀抱鲤鱼 D.清汤燕菜 E.御笔猴头

15、下列属于谭家菜的代表名菜的有( )。

A.黄焖鱼翅 B.红烧鲍鱼 C.乌龙戏珠 D.草菇蒸鸡 E.清汤燕窝

16、下列属于红楼菜的代表名菜的有( )。

A.糟鹅掌 B.炸鹌鹑 C.扒大乌参 D.怡红祝寿 E.老蚌怀珠

17、下列属于随园素的代表名菜的有( )。

A.鳆鱼炖鸭 B.白玉虾圆 C.雪梨鸡片 D.脆皮乳猪 E.素燕鱼翅

18、谭家菜以( )的烹制最为有名。

A.鲍鱼 B.虾仁 C.鱼翅 D.海参 E.燕窝

19、淮扬菜的代表性菜品有( )。

A.霸王别姬 B.松鼠鳜鱼 C.清蒸石鸡

D.香芋扣肉 E.清炖蟹粉狮子头

20、点心、小吃的三大流派是( )。

A.京式 B.川式 C.广式 D.苏式 E.沪式

参考答案：1ABE、2BCDE、3ABCD、4ABCD、5CDE、6ABC、7ABCE、8ABD、9ABD、10ABCE、11ABCD、12BC、13CDE、14ABCE、15ABDE、16ABDE、17ABCE、18CE、19ABE、20ACD

好了，以上就是2020年导游资格考试《基础知识》第九章练习题（3）的全部内容了，如果各位考生还有不了解的地方，可以进入51题库考试学习网咨询了解哦！

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