餐饮服务人员 2021_10

蒜香骨的腌制时间一般在______左右。

A.1h

B.2h

C.5h

D.10h

对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。

A.湿度

B.温度

C.成熟度

D.适口性

北京小吃始萌于隋唐,它包括汉民、回民和()风味小吃三大类。

A.平民

B.民间

C.维吾尔

D.宫廷

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

A、味美

B、质地细腻

C、新鲜

D、比较新鲜，质地细嫩

在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料,常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧,俗称“()”。

A.肚头

B.毛肚

C.千层肚

D.肚仁

所谓库存安全系数,就是为了在交货时间拖延、交通阻塞等情况下,确保原料供给,而将最低存量的()定为安全系数。

A.90%

B.80%

C.50%

D.10%

红外线、可见光和()波一样，以接近每秒30万千米的速度向四周传播。

A、电微

B、电磁

C、光

D、电

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