考题
嫩肉粉致嫩的用量是：每( )肉料用嫩肉粉5～6克。A.1000克B.500克C.250克D.100克
考题
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量()，以保证致嫩效果显著。A.白糖B.精盐C.清水D.精练油
考题
嫩肉粉致嫩的用量是:每1000 g肉料用嫩肉粉5~6 g。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用嫩肉粉致嫩原料要现制现用,不能搁置。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。
A.酶B.食盐C.味精D.蛋白质
考题
用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用。
A.60 minB.45 minC.30 minD.15 min
考题
牙托粉的主要成分是________的均聚粉或共聚粉。
考题
嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。A、1~2克B、5~6克C、10~12克D、15~18克
考题
洗碗粉主要成分是什么（）A、含磷去污剂B、弱酸性去污剂C、食用碱
考题
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。A、白糖B、精盐C、清水D、精练油
考题
用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。A、1～2gB、2～3gC、5～6gD、10～15g
考题
蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。A、胡椒粉B、辣椒油C、嫩肉粉D、苏打粉
考题
塔塔粉的主要成分是什么，它的主要作用有哪些？
考题
下列属于复合品种的食品添加剂是（）。A、小苏打B、亚硝酸盐C、胭脂红D、嫩肉粉
考题
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。A、60B、45C、30D、15
考题
致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩。A、食盐致嫩B、敲打致嫩C、高温致嫩D、嫩肉粉致嫩
考题
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。A、碳酸钠；明矾B、碳酸氢钠；嫩肉粉C、碱；嫩肉粉D、氢氧化钠；明矾
考题
嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。A、物理作用B、化学作用C、生化作用D、调和作用
考题
嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。A、1000克；B、500克；C、250克；D、100克
考题
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
考题
嫩肉粉是从植物（如木瓜、菠萝、无花果）中提取的一种类似碱性的物质。
考题
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A、碳酸钠B、碱C、明矾D、氢氧化钠
考题
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
