单选题釉质中的蛋白质种类主要包括（　　）。A 釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶B 釉原蛋白、非釉原蛋白和基质C 釉原蛋白、非釉原蛋白和脂类D 釉原蛋白、非釉原蛋白和糖蛋白E 釉原蛋白、非釉原蛋白和胶原蛋白

题目内容（请给出正确答案）

单选题

釉质中的蛋白质种类主要包括（　　）。

釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶

釉原蛋白、非釉原蛋白和基质

釉原蛋白、非釉原蛋白和脂类

釉原蛋白、非釉原蛋白和糖蛋白

釉原蛋白、非釉原蛋白和胶原蛋白

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考题蛋白质-热能营养不良包括()和()两种类型。

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考题蛋白质的营养价值主要取决于（　　）。A.所含蛋白质的种类 B.所含氨基酸的种类 C.所含蛋白质的数量 D.所含氨基酸的数量 E.其所在的食物种类

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考题 Dean分类依据中不包括（）。A、釉质的光泽B、釉质的颜色C、釉质缺损的面积D、釉质的硬度E、釉质的透明度

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考题蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。

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考题小麦中蛋白质的种类及特性？

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考题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。

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考题釉质中蛋白的种类及意义。

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考题 Dean血分类依据中不包括（）A、釉质的光泽B、釉质的颜色C、釉质缺损的面积D、釉质的硬度E、釉质的透明度

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考题牙釉质中的有机物成分主要是（）A、蛋白质B、脂肪C、脂类D、维生素E、糖类

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考题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是（）、（），和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。

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考题什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？

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考题膜结构功能的特殊性主要取决于（）。A、膜中蛋白质的组成B、膜中的脂类C、膜中糖类的种类D、膜中脂类与蛋白质的关系

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考题填空题小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质，前者包括有麦醇溶蛋白和（）。

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考题多选题牙釉质中的有机物成分主要是（）A蛋白质B脂肪C脂类D维生素E糖类

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考题问答题什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？

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考题问答题釉质中蛋白的种类及意义。

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