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题目内容
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单选题
蛋白质水解时（）
A
一级结构破坏
B
二级结构破坏（指分子中局部主链的空间构象）
C
三级结构破坏
D
四级结构破坏（亚基解聚时，四级结构破坏）
E
空间结构破坏
参考答案
参考解析
解析：
蛋白质在酸性、碱性、酶等条件下发生水解。蛋白质的一级结构，是指蛋白质肽链中氨基酸的排列顺序，是蛋白质最基本的结构。各种氨基酸按遗传密码的顺序，通过肽键连接起来，成为多肽链，故一级结构的主要化学键是肽键，蛋白质水解时就是把肽键断开，即一级结构破坏。
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考题
单选题水解蛋白质时，可能出现在水解液中的是（ ）。A
B
C
D
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