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填空题
啤酒中的溶解氧愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L。

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考题 关于水中溶解氧，以下哪一项是错误的（）A、水温愈低，水中溶解氧含量愈高B、水层愈深，溶解氧含量越低C、有机物污染水体或藻类大量死亡时，水中溶解氧不断降低D、水中有大量藻类植物时，溶解氧呈过饱和状态E、水温愈高，水中溶解氧含量愈高
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考题 HPAM溶液在不含溶解氧或溶解氧的质量浓度低于（）时，温度高达120℃时仍具有良好的稳定性能。A、10μg/LB、15μg/LC、20μg/LD、25μg/L
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考题 啤酒过滤的作用是（）。A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
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考题 △fG*的愈负或氧势（）的氧化物，其稳定性愈大，它在图中的△fG*－T直线的位置就愈低。
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考题 麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。
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考题 碘量测定水中溶解氧时，为固定溶解氧，水样采集后立即加入硫酸锰和碱性碘化钾，水中溶解氧将低锰氧化成高价锰，生成（）沉淀。
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考题 填空题成品啤酒瓶颈空气量越低，越有利于非生物稳定性和风味稳定性，一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右，灌装时增氧量希望不高于（）mg/L.
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考题 填空题为降低啤酒溶解氧，开始过滤时，过滤机和管道系统必须用（）充满，清酒罐用（）背压。
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考题 单选题倒酒时，添加硅胶的目的是（）。A 提高啤酒的生物稳定性B 提高啤酒的非生物稳定性C 提高啤酒的风味稳定性
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考题 填空题成品啤酒瓶颈空气量愈低，愈有利于非生物稳定性和风味稳定性，瓶颈空气一般要求小于（）mL（640mL瓶）。
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考题 填空题碘量测定水中溶解氧时，为固定溶解氧，水样采集后立即加入硫酸锰和碱性碘化钾，水中溶解氧将低锰氧化成高价锰，生成（）沉淀。
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