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2、防腐剂选择与使用的注意事项有哪些？
参考答案和解析
( 1) 防腐剂种类、使用范围、用量遵循 GB2760-2007规定; ( 2) 注意使用 pH;不同的防腐剂有其发最佳效果的最适PH值。 ( 3) 了解微生物种类选择不同防腐剂; ( 4) 保持加工场所、器具、人员的清洁、卫生; ( 5) 酸性防腐剂在加热后或接近包装前添加;因为防腐剂在加热时会随蒸汽蒸发。 ( 6) 考虑防腐剂溶解性。
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