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5、雪花蟹斗中填放的主料是

A．炒虾仁

B．炒鱼米

C．炒蟹粉

D．炒芙蓉蛋

参考答案和解析
C
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考题 雪花蟹斗在打发蛋时一定要选择新鲜的鸡蛋,否则影响发蛋的起泡效果。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 雪花蟹斗的发蛋必须现打现用,不能搁置较长时间。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 雪花蟹斗的雪花可以用炒熟的细盐代替,这样可以节省时间。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 雪花蟹斗的“斗”是用______表现的。 A.蟹的背壳B.蟹的腹壳C.蟹的爪子D.鸡蛋壳
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考题 雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。 A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法
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考题 雪花蟹斗中在炒制蟹肉时需要添加的调料有______。 A.绍酒B.糖C.姜D.洋葱E.咖喱
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考题 雪花蟹斗的菜品特色是______。 A.黄油四溢B.蟹粉鲜肥C.蛋清有弹性D.刀工精细E.汤汁浓厚
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考题 雪花蟹斗中填放的主料是( )。A.炒虾仁B.炒鱼米C.炒蟹粉D.炒芙蓉蛋
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考题 下列装岩机中，结构简单、动作灵活，多用于平巷、隧道掘进及采场装载，适于中小断面巷道的是（　）。A.耙斗式装岩机 B.铲斗式装岩机 C.蟹爪式装岩机 D.立爪式扒渣机
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考题 巷道掘进中，可实现钻眼工作和出渣平行作业的装岩设备是（　　）A.铲斗后卸式 B.耙斗式 C.蟹爪式 D.立爪式
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考题 填夯木屑水泥时，应分层放填木屑水泥，随放随用木捧或铁棒夯实，每次放填厚度不宜超过（）cm。A、1B、2C、5D、3
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考题 空斗墙的空斗内要填砂浆。
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考题 巷道掘进中，可实现钻眼工作和出渣平行作业的装岩设备是（）。A、铲斗后卸式B、耙斗式C、蟹爪式D、立爪式
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考题 根据斗谱编排的原则，当归应与何药放一斗中（）A、大黄B、菊花C、陈皮D、半夏E、川芎
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考题 翻矸工在放矸斗下放矸石时，严禁将放矸溜槽斗闸门打到常开，由矸石自由落入罐中。
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考题 按工作机构的结构，装载机可分为铲斗、耙斗、蟹爪和立爪装载机。（）
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考题 雪花蟹斗中填放的主料是（）。A、炒虾仁B、炒鱼米C、炒蟹粉D、炒芙蓉蛋
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考题 雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。A、鱼茸B、蟹肉C、打发的蛋清D、虾仁
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考题 菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。A、清炒虾仁B、茄汁鱼片C、香辣大蟹D、椒麻鸡丝
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考题 生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。A、平铺B、立放C、斜放D、粉碎
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考题 填夯木屑水泥时，应分层放填木屑水泥，随放随用木捧或铁棒夯实，每次放填厚度不宜超过2cm。
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考题 灌筑桥墩混凝土时为节省水泥可在混凝土中填放石块，填放数量不应超过结构体积的。
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考题 单选题津菜的重要特点是以（）为主料。A 河海两鲜B 鱼虾蟹贝C 鸡鸭禽类
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考题 单选题填夯木屑水泥时，应分层放填木屑水泥，随放随用木捧或铁棒夯实，每次放填厚度不宜超过（）cm。A 1B 2C 5D 3
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考题 填空题灌筑桥墩混凝土时为节省水泥可在混凝土中填放石块，填放数量不应超过结构体积的。
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考题 单选题巷道掘进中，可实现钻眼工作和出渣平行作业的装岩设备是（）。A 铲斗后卸式B 耙斗式C 蟹爪式D 立爪式
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考题 单选题下列隧道施工机械中，属于非连续装碴的机械是（）。A 铲斗式装碴机B 蟹爪式装碴机C 立爪式装碴机D 挖斗式装碴机
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考题 判断题空斗墙的空斗内要填砂浆。A 对B 错
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