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不同色素的颜色差异和色素的变色，主要就是由发色团和（）的差异和变化引起的。
参考答案和解析
天然色素长期以来作为人们食物的成分，增加了人们对其使用的安全感。但天然色素存在难溶、着色不均、难以任意调色、对光、热、pH稳定性差及成本高等缺点。天然色素虽然多数比较安全，但个别的也具有毒性，如藤黄有剧毒不能用于食品。天然色素在加工制造过程中，也可能被杂质污染或化学结构发生变化而产生毒性，因此使用时也必须进行毒性试验，从而保证其安全性。合成色素性质稳定、着色力强、可任意调色、成本低廉、使用方便，因此被广泛使用，但不少食用合成色素具有致癌、致畸作用，合成食用色素为达到安全使用的目的，需进行严格的毒理学评价。另外，许多合成色素除本身或代谢产物有毒性外，在其生产合成的过程中可能由于其原料不纯或受到有害金属(铅、砷等)污染及生成有毒的中间产物。因此，对其生产必须严格管理。考核天然色素和合成色素的性质。
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考题
某研究组获得了水稻的叶黄素缺失突变体。对其叶片进行了红光照射，光谱吸收测定和色素层析条带分析（从上至下），与正常叶片相比，实验结果是（）A、光吸收差异显著，色素带缺第2条B、光吸收差异不显著，色素带缺第2条C、光吸收差异显著，色素带缺第3条D、光吸收差异不显著，色素带缺第3条
考题
植物光敏色素的特点是（）。A、由蛋白质和生色团两部分组成，两者以共价键相连B、引起光生理反应的光敏色素是Pfr型，这种类型的光敏色素分子结构不稳定C、光敏色素诱导成花是调控基因表达的慢反应，对叶绿体运动的调控为快反应D、不同植物编码光敏色素中蛋白质的基因可能不同，所以不同植物的光敏色素也可能不一样
考题
关于黑素细胞，以下说法错误的是（）。A、黑色素细胞起源于神经峭B、皮肤黑色素细胞主要分布于表皮基底层和毛球部位，具有分泌黑色素的能力C、黑色素细胞中通过酪氨酸酶的作用形成黑色素小体D、黑色素沉着于皮肤各层深浅不一，黑色素沉着于表皮时，呈黑色或褐色，在真皮上层呈灰蓝色，在真皮深层呈青色E、不同肤色的各种族之间皮肤颜色的差异，与黑色素细胞数目的多少有关
考题
单选题自然科学实验实习册中有“液泡色素变色实验”，实验中用醋酸溶液和氨水分别滴加在洋葱表皮临时装片上，观察到液泡的颜色发生变化，这是由于（）A
细胞液的pH发生变化，使得液泡色素的颜色发生变化B
细胞液与醋酸溶液和氨水都会发生化学反应，改变了液泡的颜色C
醋酸溶液和氨水都会使液泡色素染色，因此观察到液泡颜色变化D
醋酸溶液和氨水都会使液泡色素失去活性，因此液泡颜色会变化
考题
多选题下列对色素描述正确的有（）A颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的B食品中的天然色素有植物色素、动物色素C不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团D食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致
考题
单选题蝴蝶的颜色来源有两个：（）和（）。A
化学色；色素色B
化学色；物理色C
物理色；结构色
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